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刀削面怎么做和面的正确配方 刀削面怎么和面

2024-05-02 1547 明贵知识网

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　


2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。


3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。


4、刀削面做法：


（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。


（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。


（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削入沸水锅中。


（4）煮沸后点一次凉水。


（5）煮沸捞出。


（6）加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

刀削面怎么做和面的正确配方 扩展

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺


做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放入油放入西红柿煸炒几下，至香味，倒入清水，煮开，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加入咸菜，煮3分钟，煮开后放入菠菜。

刀削面怎么做和面的正确配方

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